La chiocciola, che ultimamente si sta imponendo sempre più nella gastronomia di tendenza, è stata protagonista di Helix, evento organizzato a Cherasco (CN) il 15 e 16 ottobre 2021 dall’Istituto Internazionale Elicicoltura. A dare il via ufficiale alla manifestazione, cui hanno partecipato personaggi dello spettacolo e della politica, una cena di gala realizzata da cinque chef - Maurilio Garola, Davide Botta, Daniel Canzian, Marcello Trentini e Silvio Battistoni – che hanno interpretato i sapori della lumaca. La decorazione dei tavoli era la fedele riproduzione in miniatura di un recinto di allevamento delle chiocciole con tanto di pali, reti a balze, le insalate di cui si cibano e mini girasoli.
Nei due giorni della manifestazione, una decina di chef si sono alternati ai fornelli per raccontare una nuova grammatica della chiocciola in cucina: con il peperone di Carmagnola o la nocciola tonda gentile delle Langhe, con la focaccia o in versione burger. Un viaggio tra cucina del territorio, della tradizione, dello street food, passando infine per quella stellata.

Photo credits: Gabriele Basilico